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不纯-第59章
少妇爱好者
1 年前
少妇爱好者
1 年前
李牧点点头，他伸手抚了一下台面。擦得很干净，手掌按在台面上，能感觉到站在这里调酒，是怎样的一种心情。
“速度调酒，”赵升焉说，“第一要义就是配方要熟。”
这点李牧当然知道。一些速度调酒会要求调酒师在短时间内同时调出多款酒水。入店之初，李牧就将常见的酒类及鸡尾酒的配方摸得熟透，一开始难免会遇到一些不熟悉的酒类的情况，但如今，基本已经能娴熟应对客人的各种需求。
可问题在于，“同时”。
“我个人的经验，就是拆开、重组。”赵升焉说，“我相信，现在我随便报个鸡尾酒的名字，你都能很快地做出来。关键是，同时做多杯鸡尾酒，则不是纯粹的相加。”
他走到李牧身边，拿了一瓶金酒。
“同样是金酒，你可以兑汤力水，做G&T；也可以加青柠汁和糖浆做螺丝钻。”赵升焉掂了掂酒瓶，又将它放了回去，“做平衡的，味美思；做补充的，苦精，橄榄，柠檬。记每个配方是你的本职，我不会再花时间去考验你；现在你要做的就是，去用另一种方式，将它们联动起来。”
“这……”李牧有点犯难了，“这怎么做……”
“千头万绪，不知从何做起？”赵升焉笑了，“简单，我们可以按照基酒的类型，将你熟知的那些配方进行分类。威士忌一类，金酒一类，朗姆酒一类……再根据平衡与装饰的不同进行细分。明白了吗？”
李牧随手拿了一瓶威士忌，“God father。”
又想了想，“Highball。”
“Whisky Sour。”
那些早就深入骨髓的配方一个个冒了出来，如幻影一般在李牧眼前随意排列。而他任意调整着它们的顺序，最后竟如分子一般牢牢地黏连在一起。
酒向来不是孤立的，正如人一样。它们或许有各自的历史与来源，但追根溯源，它们都来自土地，来自一颗葡萄、一块土豆、一束高粱、一把稻米。它们虽呈现各有不同，但都来自风土，来自时间。
赵升焉见他领悟得这样快，觉得这场临时突击可能有点希望。他点点头，“这些功课你回去再做，现在我们要做的，就是演练。”
“怎么练？”
“10分钟，8杯鸡尾酒。”赵升焉笑得狡诈，“当然，你肯定是做不完的。但我不会责怪你，你要做的就是去思考去练习。我要告诉你的是，花雾的标准不会那么高，但它并不是你的目标。”
李牧点点头。
赵升焉扬起手，亮出手上的考题，“Highball，Whisky Sour，Sidecar，Margarita，Penicillin，Sazerac， Dry Martini，最后一个，Negroni Bianco。”
李牧从花朗出来的时候，早已过了午饭时分。赵升焉哪里还是和蔼可亲的赵妈妈？简直就是魔教教头，直折磨得他死去活来。速度调酒拼脑力，也拼手速，李牧原以为自己大概还可以，结果第一次速调他根本手忙脚乱，还差点把搅拌勺甩飞了。赵升焉看热闹不嫌事大，在一旁笑得前仰后合。
李牧脸红红，人菜就是活该被嘲笑。赵升焉笑完之后还不忘给他指点，哪些动作不够干脆利落，哪些步骤可以调整，李牧点头记下了，一上午的时间过得飞快。
“走，吃饭去。”赵升焉拍了拍他的肩，“下午继续练。你要有空，也想想创意表演这一块儿你想弄些什么。”
李牧刚想说中午他请客，电话偏偏赶了过来。一看，是岳人歌，两人俱是一惊。
“接，快点接，”赵升焉催促他，一只手作出拉拉链的动作，“我不出声。”
李牧接通了电话，“你在哪？”岳人歌劈头盖脸就问，“没在家？”
“我……出来买点东西。”李牧说，“你来我家了？”
“嗯，”岳人歌说，“刚见完一个客户，顺便就过来了。我看有家做煲仔饭做得还不错，就打包了两份回来。你不是最喜欢吃这个吗？”
“我、我马上回来。”李牧看了一眼赵升焉，赵妈妈一脸我懂你快走的表情，“你等我。”
电话挂了，悬着的心才稍稍放了下来。赵升焉笑道：“看来一时半会儿也吃不上你的饭了。”
“他……他确实有点儿黏人。”李牧说，“反正熬过这一阵就好了。”
赵升焉瞧他那样，越看越觉得好笑，干脆忍不住笑了出来。李牧不明所以，茫然地瞅着赵升焉，“干嘛？”
“我说你啊，怎么搞得好像出轨的渣男一样？老婆查岗，心慌意乱。好歹他不是跟你视频，不然准露馅。”赵升焉笑着打趣他，“也就是你了，傻乎乎的，成天心思就扑在这件事上，没别的什么想法。他也是心大，对你这么放心。要是旁的人，找个你这么好看的对象，还不得成天用根绳子栓在裤腰带上。”
这一通话将两个人都编排进去了。李牧听了，还是回护了一下岳人歌，“他人很好的，从来不怀疑我。这回说到底，其实还是我做不对，心里有秘密，怎么也不自在。”
“想退出了？”赵升焉点了烟，抽了一口。这烟还真是有点奇怪，不知怎的，竟熏得眼睛有点发酸。
恋爱中的人就是好，口口声声都是他他他。赵升焉这一辈子，鲜少有后悔的时候。今日竟然心里有点儿怅然，要是当初他们也能这样多为着对方想一点，何至于现在空留这么多遗憾？
“那不会。”李牧笑道，“你说过的，既然做了选择，就要对自己的选择负责。”
--------作者说------------
猫妈：关于速度调酒这一块，我努力去找了资料，但是好像没有非常详细的适用于比赛的教程，所以就在查阅了相关资料的基础上，根据比赛的规则要求，自己猜想，努力去写了一些。不足之处，欢迎指正！
配方的记忆肯定是必考知识点。这一块内容我参考了一些网络的资料，其中根据基酒的类别进行记忆也是从网络资料得到的启发。速度调酒往往是短时间内调出多款不同的饮品，在观看一些现场表演的视频时，我发现那些调酒师在进行速调时也并非一杯酒一杯酒地安排工作，而是动作拆解、统筹安排的结果。我根据视频呈现的结果，还有一些比赛的规则，妄自逆推了一下可能的训练方法，非常不专业，大家看个乐呵就行！
第93章 你现在出息了
李牧最后听从了赵升焉的建议，不坐地铁了，打车。气喘吁吁赶到的时候岳人歌已经进了他家，门半掩着，从屋里飘出香气。
岳人歌坐在沙发上等，一抬头见是李牧，笑着冲他招招手，“饭都快凉了。”
“你怎么跑来了？”李牧匆忙换了鞋，扯了张凳子顺势坐下，“你还买了小龙虾？”
“嗯。”岳人歌丢过来一双塑料手套，“刚好看到，就买了。吃，一会儿我还得出去。”
岳人歌忙，李牧知道。以前偶尔会觉得寂寞，这回倒没有，反倒生出一丝不该有的庆幸。小龙虾是冰镇的，腌制得入味，几乎不用蘸调料，入口就是满嘴鲜。他笨手笨脚地剥了一只，放在岳人歌的一次性饭盒里。岳人歌用筷子挑着饭盒里的锅巴，“你自己吃。”
李牧闻言，低着头又剥了几只小龙虾，可怜巴巴的一点虾肉点缀在配料丰富的煲仔饭上，不成样子。
即便有了些默契的情侣，吃饭时偶尔也会陷入沉默。也不是因为饭菜太好吃，更多是因为心事重重。
岳人歌吃了两口，放下筷子。李牧抬起头来，见对方冲他一笑，“这饭有点太干了，我又不想喝可乐。”
李牧站起来，“冰箱里还有之前存的汤底，我热一下。”
岳人歌没有阻止他。
冰箱是之前买的，看着旧，制冷的效果还可以。李牧偶尔做饭，做饭的工具当然还是最简单的那几样。他仍保持着最简朴的生活习惯，吃不完的东西存着下回再吃。这汤底还是那天他们吃蟹粉豆腐时打包带走的，岳人歌赞不绝口，破天荒喝了两碗。
老板说那汤底是用了火腿和老母鸡慢慢煨出来的，味道层次丰富，鲜得掉舌头。李牧加了点水，用小奶锅慢慢地化开，看着鲜味一点点冒腾上来。其实这煲汤和调酒也是有那么点像，是各色原料有机碰撞的结果。练习了一早上的手还是有点儿酸，李牧甩了甩手臂，见汤彻底化开了，取了一小勺尝了尝。皱眉，而后加了一点盐。
味道不足的，就用别的来补。一如破损画作修复，也需要补笔一般。只不过，这补得有好有坏，岳人歌端着小碗喝了一口汤，放下了。
“不好喝？”李牧敏锐地问。
“不是。”岳人歌笑着继续吃饭，“但已经不是原来的那个味儿了。”
李牧还想说什么，又听岳人歌说：“上回我妈说的那个蚬子汤，有股咸鲜味，她说有她小时候的那个味道。后来她想再做，却总是复刻不了。她托我问问你，你是怎么做的？”
李牧歪着头想了想，“……我没放盐。”
岳人歌看着他。
“汤底我是加了火腿丁去熬的，用的是你家剩下的那一小截香肠，”李牧说，“所谓家乡味不过就是一种蛋白酶，小时候吃进肚子里，胃就会记得。”
岳人歌笑眯眯地，“你倒是很懂。”又道：“那香肠是我妈年前托我买了寄回家的，当时也就剩那么一点了。她老家其实在附近的县城，那里好吃的比这边多。”顿了顿，“我最近没什么时间，你若有空，帮我把这事办了。”
李牧闻言，点头。岳人歌盯着他的脸，“我看你心事重重的样子，在想什么？”
在想什么？李牧摇摇头，尝试含混过去。
“最近天变凉了，整个人有点不舒服。”
临走前赵升焉给他布置了作业，让李牧去想想花式创意调酒的表演内容。
花式创意调酒，并非单纯地在舞台上甩甩杯子，做一杯酒那么简单。表演的酒类一般需要原创，同时，调酒时还要为评委讲解鸡尾酒的设计思路和理念，更重要的是，能够说出故事。
花雾杯是少见的不以品牌赞助商冠名的调酒比赛，但调酒师们为了致敬主办方，在设计创意调酒时一般会选用主办方的酒类品牌。
在赵升焉看来，这就是一场玩梗、玩要素的一场大型dramatic show。
不管这drama不drama，酒肯定是要设计出来的。赵升焉要他明天就拿出一个方案——毕竟后期还有经过无数调整和修改——李牧一边默默地喝着汤，一边听岳人歌讲他母亲当年如何漂洋过海来到异国他乡。
李牧自然是走神了。
本届花雾杯的主题是：创新、突破、回归。一场好的show呼应主题是必须的。创新不是天马行空。一杯创意鸡尾酒不是随便几样酒调和在一起，就算是创新。最基本的一点，就是要遵循法意式鸡尾酒家族公式，即1份烈酒＋1份法意式味美思＋1份补剂。
赵升焉陪他等车的时候说，别看现在鸡尾酒的配方千千万，能留下来的都是简单又经典的。材料要方便易取，大众要方便复制学习，这就跟菜谱一样，吃的喝的毕竟还是要服务大众，可别太高高在上，最后失了自己的根基。
车来了，赵升焉继续在微信上叮嘱李牧。
突破是什么？一如科学家往往是在前人的肩膀上进行探索，最后只不过是在一个细枝末节的地方进行了改善。赵升焉提醒他千万别过于雄心壮志，将一杯酒弄得光怪陆离面目全非。在设计的过程中，可能是在味美思的选取上做了平替，也有可能在补剂上有了更改，但酒本身的平衡性和统一性仍不可忽视。
回归……又是一个宏大的母题。调酒师可以往下生发，用各类更详细的分支对其进行阐释，比如，思乡。又比如，酒最终还是要服务于人类。这本身就是一个极具阐发性的课题，任你怎么说都好。由此观之，调酒其实是个相当包容的行业。
李牧搅动着汤碗里若隐若现的食材，直到岳人歌伸手在他面前猛地一拍，他才赫然惊醒。
岳人歌哭笑不得，“亲爱的，我看你魂不守舍，要不要现在先去睡一觉？”
李牧自觉失态，有些不好意思。面前的煲仔饭早就放凉了，他不觉得饿，按住岳人歌要帮他去热饭的手。
“昨晚没休息好。”
“你是不是生病了？”岳人歌冰凉的手抚上他的额头，“好烫。”
“是你的手太冰了。”李牧握住他的手腕，“你怎么回事？最近的天气还不算冷，怎么手心却这样凉。”
岳人歌笑笑，把手抽了回去，“不碍事。”又说，“我陪你躺一会儿吧。”
李牧看着他，过了一会儿，点点头，“好。”
关于花式调酒的创意，李木其实已经有了些自己的想法，不过尚不成熟，于是也犹豫着没跟任何人说。
回归，在李牧看来，既是历经沧桑返璞归真，又是在外的游子对故乡的拳拳思念。
还是遵循着最基本的法意式原则。这回举办方是某著名朗姆酒品牌，李牧在心里首选他家的朗姆酒为基酒。该品牌来源于加勒比海地区，和花都维度较为接近，虽然受其他因素影响，两地气候各有区别，但风土的大致感觉，两厢无异。
平衡的功能原先由味美思来承担，而现在则替换成了红石榴汁和木棉。木棉花朵硕大，灿灿如火，可供蔬食，入药清热除湿。石榴汁酸甜清新的口感，在朗姆酒的基调上添了一抹明艳的色彩。
李牧脑子转得飞快，人是躺着，岳人歌从身后拥住他。平日里这样，他早就魂不守舍，眼下他满脑子都只有赵升焉给他留下的那份艰难的昨夜，只模模糊糊听到岳人歌说：“……再弄点陈皮，老姜。”
“……嗯？”
“我是说，我妈要的那些东西。”岳人歌说，“现在网络上很难买到正宗的，非得自己跑去买。你既然要出这个门，那就干脆一次性置办齐全。老话说，本地有三宝，陈皮，老姜，禾杆草。禾杆草现在是没什么用了，前两样给我妈寄过去，她准高兴。”
李牧伸手摸了摸岳人歌的手背，“行，反正一个也是买，一箱子也是提，没差。”
脑子里却是灵光乱闪，他正愁着补剂要用什么来替换，岳人歌这轻飘飘的一句话，可不正是把他的疑问顺带解决了么！
“辛苦了，”岳人歌又说，“本想给你放假，但现在条件不允许。地方不远，你开我的车去，油费我给你报销。地址回头物品发给你。”说罢一枚香吻落在李牧耳边，“我是恨不得二十四小时待在你身边，只可惜天不遂人愿。”
“你也知道这不可能。”李牧转过身，笑着搂住他。
岳人歌脸色微微一沉，手也松开了，“你也知道这不可能，以后可别让我再等你了。你不知道我的时间多宝贵，来找你一趟等你半个小时。以后别乱跑，知道没？”
也许是心里有事，也许是另有其他，明知岳人歌只是口头上说说，实际并不会这样做，可李牧今天却没了曲意逢迎的心情，“乖，有时候我也忙啊。我尽量，好不好？”